Päärynä ja mustikkaglögikakku/Pear and Blueberry glögi Cheesecake

Kuva Ingrid Palmu

Vuoden ensimmäinen postaus olkoon kakku. Blogin alkuperäinen tarkoitus oli tehdä kakkupostauksia ja nykyään tuntuu, että postaukset käsittelevät ihan kaikkea muuta, kuin juuri kakkuja. Tämä asia pitää korjata tulevana vuotena. Lisää kakkuja!

Vuorossa glögijuhliin tekemäni päärynä ja mustikkaglögikakku.

Päärynä ja mustikkaglögikakku

pohja:

200g piparkakkuja
50g voita

Murskaa piparkakut hienoksi muruksi. Sulata voi mikrossa ja sekoita voisula piparkakkumuruun hyvin. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla ja vuoraa vuoan reunat kakkunauhalla. Painele piparkakkumuru-voiseos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin ja valmista täyte.

Täyte:

4 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina

1 dl sokeria

2 rkl vaniljasokeria

300g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia) 

3 dl säilötyistä päärynöistä tehtyä sosetta

2 tl tuoretta raastettua inkivääriä

1/4 tl kardemummaa

2,5 dl kuohukermaa

7-8 liivatelehteä

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan vähintään 5 min. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja sekoita hyvin. Lisää tuorejuusto nokareina ja sekoita jälleen hyvin tasaiseksi. Lisää päärynäsose, inkivääri ja kardemumma. Kuumenna tilkka vettä kiehuvaksi, purista lionneet liivatteet liiasta vedestä ja sulata liivatelehdet kiehuvaan veteen. Lisää liivateseos tuorejuustomassaan ja sekoita hyvin. Vaahdota kerma. Vaahdota munanvalkuaiset jäykähköksi vaahdoksi. Lisää vaahdot tuorejuustomassaan vuorotelleen, ensin kerma, sitten valkuaiset. Lisää vaahdot varovaisesti lastalla "taitellen", jotta kuohkeus säilyy. Kaada täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle, kopauta vuokaa pari kertaa työalustaa vasten, jotta täyte tasoittuu. Pintaa voi myös tasoittaa kevyesti lastalla. Laita vuoka taas jääkaappiin, nyt yön yli.

glasyyri:

4 dl mustikkaglögitiivistettä

4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 min. Kuumenna tilkka mustikkaglögitiivistettä kiehuvaksi. Purista liika vesi lionneista liivatelehdistä ja sulata liivatelehdet kiehuvaan glögiin. Kaada liivateseos kylmään glögiin ja sekoita hyvin. Jäähdytä sosetta kylmässä vesihauteessa kunnes se on siirappimaista. Lusikoi glasyyri kiinteän kakkutäyteen päälle ja laita vuoka jälleen kerran jääkaappiin, jossa se saa hyytyä yön yli.

Seuraavana päivänä irrota kakku vuoasta. Kannattaa vetää terävän veitsen kärki kakun ja reunan ympäri kerran ennen reunan avaamista. Veitsen voi kastaa kuumaan veteen ja kuivata pyyhkeeseen työn helpottamiseksi. Tässä kannattaa ottaa rauhallisesti ja olla hyvin varovainen nostaessa reunaa kakun ympäriltä. Siirrä kakku tarjoiluvadille leivinpapereineen. Paperin saa pois kun laittaa lastan kakkupohjan ja paperin väliin. Kohottamalla varovaisesti kakkua saa leivinpaperin siististi vedettyä kakun alta. 

Koristele kakku.

Päätin koristella kakun kumkvateilla ja keltaisilla sokerihelmillä. Glögareissa kakussa oli ollut piparikoristelu jo pariin otteeseen. Olisin voinut suunnitella koristeluakin sopimaan paremmin englantilaiseen teemaa, käyttänyt skottiruudullista nauhaa tai misteliä tai punaisia marjoja. Mutta ihan suoraan sanoen kaikki juhlajärjestelyt olivat jo imeneet minusta sen verran mehuja, että tein koristelun vain mahdollisimman helposti. Next time...

Pear and Blueberry glögi Cheesecake

base:

200g gingerbred

50g butter

Crush the gingerbread finely. Melt the butter in the microwave and combine with the crushed gingerbread mixing well. Line the bottom of a spring-form cake tin (24 cm in diameter) with baking paper and press the gingerbread-butter mixture firmly in to the bottom of the tin. Put the pan in the fridge and make the filling.

Filling:

4 eggs,  the yolks and the whites separated (use pasteurized if available)

1 dl caster sugar

2 tbsp vanilla sugar

300g natural cream cheese (Philadelphia) 

3 dl pureed canned pears

2 tsp fresh grated ginger

1/4 tsp ground cardamon

2,5 dl whipping cream

7-8 gelatin leaves

Soak the gelatin leaves in cold water for at least 5 minutes. Whisk the egg yolks and sugar together to form a light foam. Add the vanilla sugar and mix well. Add the cream cheese in nobs and mix well again to form an even paste. Add the pear puree, the ginger and the cardamon. Heat a dash of water, squeeze the excess water from the gelatin leaves and melt them in the hot water. Add the gelatin mixture to the filling and mix well. Add the whipped cream and egg whites to the cream cheese mixture in turns, firs the cream then the egg whites. Add the cream and egg whites carefully "folding" them into the mixture with a spatula so that the mixture stays fluffy. Pour the filling into the spring-form tin on top of the cookie base. Lightly tap the tin against the work counter to make the surface even ( you can also even out the surface with a silicone spatula ). Put the tin in the fridge again, now over night.

glaze:

4 dl blueberry glögi

4 gelatin leaves

Soak the gelatin leaves in cold water for at least 5 minutes. Heats a dash of blueberry glögi in a saucepan until boiling, squeeze the gelatin leaves of excess water and melt the soft gelatin leaves in the hot glögi. Pour the gelatin and glögi mixture into the cold blueberry glögi and mix well. Put the blueberry glögi in a cold water bath until cool, mixing occasionally until syrupy. Spoon the glaze over the set cream cheese filling  Put the cake back in the fridge and let it set over night.

The next day remove the cake from the tin. Go around the edges of the tin with the tip of a sharp knife to loosen the cake. You can make this even easier by dipping the blade of the knife into hot water and drying it quickly with a towel. At this point it's best to take it easy and be very careful when removing the tin from around the cake. Transfer the cake onto a serving dish with the baking paper still intact. You can easily remove the baking paper by putting a spatula between the cake base and the baking paper, lifting the cake slightly and quickly pulling the paper out from under the base.

Decorate the cake.

I decided to decorate the cake with kumquats and yellow sugar pearls. I have decorated the glögi party cake with gingerbread two years in a row now. I could have planned the cake decoration around the English theme as well, used tartan ribbons or mistletoe or red berries. But to be quite hones, I was so exhausted by all the party arranging that I just sis the cake decorations in the easiest way possible. Next time...