Luumukakku/Plum cheesecake

Tänä vuonna tein glögijuhliin luumujuustokakun, jossa oli glögimehutiivisteestä tehty glasyyri ja mantelikoristelu. Ruoalta taas maistui, kuten Samppa sanoi mutta hän ja hänen kritiikkinsä olivat kyllä vähemmistössä. Kaikki muut pitivät kakkua kerrassaan herkullisena.

Luumukakku

pohja:
200g piparkakkuja
50g voita


Murskaa piparit hienoksi muruksi. Sulata voi mikrossa ja sekoita voisula piparimuruun hyvin. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla ja painele piparimuru-voiseos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin ja valmista täyte.

täyte:
1 dl fariinisokeria
4 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
300 g maustamatonta tuorejuustoa (vaikka Philadelphiaa)
3 dl luumusosetta
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 ritruunan raastettu kuori

1 tl kanelia

1 tl neilikkaa

1/2 tl maustepippuria

2,5 dl Flora Kuohua
7 liivatelehteä

tilkka glasyyriin tarkoitettua glögimehutiivistettä

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää tuorejuusto,vaniljasokeri, sitruunankuori  ja mausteet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Sekoita 1 dl luumusosetta ja 1 dl sokeria kasarissa ja lämmitä koko ajan hämmentäen, kunnes sokeri on sekoittunut luumusoseeseen tasaisesti. Jäähdytä ja lisää loput luumusoseesta. Lisää tuorejuustomassaan ja sekoita hyvin. Kuumenna tilkka glögimehutiivistettä kiehuvaksi, purista lionneet liivatteet liiasta vedestä ja sulata liivatelehdet kiehuvaan glögiin. Lisää liivateseos tuorejuustomassaan ja sekoita hyvin. Vaahdota Flora Kuohu. Vaahdota munanvalkuaiset jäykähköksi vaahdoksi. Lisää vaahdot tuorejuustomassaan vuorotelleen, ensin Flora Kuohu, sitten valkuaiset. Lisää vaahdot varovaisesti lastalla "taitellen", jotta kuohkeus säilyy. Kaada täyte irtopohjavuokaan piparipohjan päälle, kopauta vuokaa pari kertaa työalustaa vasten, jotta täyte tasoittuu. Laita vuoka taas jääkaappiin, nyt noin pariksi tunniksi. Täytteen pitää olla tarpeeksi kiinteää, että glasyyrin voi kaataa sen päälle.

glasyyri:
3dl glögimehutiivistettä
3 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 min. Kuumenna tilkka glögimehutiivistettä kiehuvaksi. Purista liika vesi lionneista liivatelehdistä ja sulata liivatelehdet kiehuvaan glögiin. Kaada liivateseos kylmään glögiin ja sekoita hyvin. Ei kannata kuitenkaan sekoittaa kovin rajusti, koska silloin glasyyriin tulee ikäviä ilmakuplia, joita on hankala saada pois kun se on kaadettu kakun pinnalle. Kaada glasyyri ohuena nauhana kiinteän kakkutäyteen päälle ja laita vuoka jälleen kerran jääkaappiin, jossa se saa hyytyä yön yli.

Seuraavana päivänä irrota kakku vuoasta. Kannattaa vetää terävän veitsen kärki kakun ja reunan ympäri kerran ennen reunan avaamista. Tässä kannattaa ottaa rauhallisesti ja olla hyvin varovainen nostaessa reunaa kakun ympäriltä. Siirrä kakku tarjoiluvadille leivinpapereineen. Paperin saa pois kun laittaa lastan kakkupohjan ja parerin väliin. Kohottamalla varovaisesti kakkua saa leivinpaperin siististi vedettyä kakun alta. Koristele kakku omien mieltymysten mukaan. Tällä kertaa käytin manteleita ja kullanvärisiä sokerihelmiä.

Kakusta tuli oikein kaunis ja koristelu oli onnistunut, vaikka en saanut kuviota menemään ihan keskelle kakkua. Nina tosin kysyi, olinko käyttänyt millimetripaperia avuksi koristellessani kakkua, joten ei kai koristelu sitten ihan kauhean epäkesko voinut olla. Vain minä sen huomasin. Huvittavaa oli se kun otin kakun esille ja kaikki hyökkäsivät sen luokse ottamaan kuvia...ja sitten taas häipyivät jonnekin. Kukaan ei siis varsinaisesti halunnut leikata palaa kakusta ja oikeasti syödä sitä! Sain suostutella ensimmäistä kakunleikkaajaa kauan, ennen kun se ensimmäinen pala ihan oikeasti siirtyi syöjän lautaselle. Kaikki vain sanoivat, että kakku oli liian hieno syötäväksi..

Alunperin olin ajatellut tehdä glasyyrin luumusoseesta mutta peruin sen suunnitelman, kun näin miltä luumusose todellisuudessa näytti: rumalta. Se oli sameaa ja ruskeaa ja vaikka maku oli tietenkin hyvä, olisi glasyyri ollut todella masentavan näköinen. Näin S-marketissa yksi päivä luumunektaria, joten ensi kerralla voisin kokeilla sitä. Sen ulkonäkö oli ainakin hieman herkullisempi.

This year I made a plum cheesecake with an almond decoration for the glögiparty. Tasted "like food" again as Samppa said but he and his criticism were in the minority though. Everyone else thought it was simply delicious. 

Plum cheesecake

base:

200g gingerbread

50g butter

Crush the gingerbread finely. Melt the butter in the microwave and combine with the crushed gingerbread mixing well. Line the bottom of a spring form cake tin (24 cm in diameter) with baking paper and press the biscuit-butter mixture firmly in to the bottom of the tin. Put the tin in the fridge and make the filling.

filling:

1 dl brown sugar

4 eggs, yolks and whites separated

300 g natural cream cheese

3 dl plum sauce

1 dl sugar

2 tsp vanilla sugar

the grated zest of 1/2 lemon

1 tsp cinnamon

1 tsp ground cloves

1/2 tsp allspice

2,5 dl Flora Kuohu

7 gelatin leaves

a drop of glögi juice concentrate

Soak the gelatin leaves in cold water for at least 5 minutes. Whisk the egg yolks and sugar together. Add the cream cheese, vanilla sugar, the spices and lemon zest and mix well. Mix 1 dl of the plum sauce and 1 dl sugar in a saucepan. Heat while whisking the mixture until the sugar has dissolved completely. Add the rest of the plum sauce and mix well. Add to the cream cheese mixture and mix well. Heats a dash of glögi juice concentrate in a saucepan until boiling, squeeze the gelatin leaves of excess water and melt the soft gelatin leaves in the hot glögi. Add the gelatin and glögi mixture into the cream cheese mixture and stir well. Whip the Flora Kuohu. Whisk the egg whites until stiff peaks begin to form. Add the whipped Flora Kuohu and egg whites to the cream cheese mixture in turns, firs the Flora Kuohu then the egg whites. Add the Flora Kuohu and egg whites carefully "folding" them into the mixture with a spatula so that the mixture stays fluffy. Pour the filling into the spring form tin on top of the gingerbread base. Lightly tap the tin against the work counter to make the surface even ( you can also even out the surface with a silicone spatula ). Put the tin in the fridge again, now for about two hours.

glaze:

3dl glögi juice concentrate

3 gelatin leaves

Soak the gelatin leaves in cold water for at least 5 minutes. Heats a dash of glögi juice concentrate in a saucepan until boiling, squeeze the gelatin leaves of excess water and melt the soft gelatin leaves in the hot glögi. Pour the gelatin and glögi mixture into the cold glögi and mix well. Don't use a wire whisk to mix the glögi. Mix it gently with a spoon so no air bubbles form. Pour the juice slowly over the set cream cheese filling carefully popping any air bubbles with the tip of the spoon. Put the cake back in the fridge and let it set over night.

The next day remove the cake from the tin. Go around the edges of the tin with the tip of a sharp knife to loosen the cake. You can make this even easier by dipping the blade of the knife into hot water and drying it quickly with a towel. At this point it's best to take it easy and be very careful when removing the tin from around the cake. Transfer the cake onto a serving dish with the baking paper still intact. You can easily remove the baking paper by putting a spatula between the cake base and the baking paper, lifting the cake slightly and quickly pulling the paper out from under the base.

Decorate the cake.

The cake was very pretty and the decoration turned out nicely, even though I didn't manage to get the design quite in the middle of the cake. Nina did ask me had I used graph paper when decorating the cake, so it couldn't be all that asymmetric. Only I noticed it. It was quite amusing when i took the cake out of the fridge and placed it on the table: everyone ran to the spot to take pictures ...and then went away. No one actually wanted to cut a slice of cake and eat it! I persuaded the first person to cut the cake for a long time before the first piece was actually transferred to a plate. Everyone jut kept saying the cake was too beautiful to eat. 

Originally I had planned to make the glaze from the plum sauce, but when I saw what the plum sauce looked like I cancelled that plan. The sauce was really ugly. It was cloudy and brown and although the taste was of course good, the glaze would have looked really depressing. I saw some plum nectar at S-market one day, so the next time I could try that. It was a bit more apetizing looking.