Laktoositon ja gluteeniton vadelmajuustokakku/Lactose and Gluten Free Raspberry Cheesecake

Viikonloppuna valmistin juustokakkuja naapuriin 1-vuotis syntymäpäiville. Makuina oli mustikka-valkosuklaa ja kolmen suklaan juustokakku. Erityinen, pienempi vadelmakakku tehtiin vartavasten päivänsankarille. Kakun tuli olla gluteeniton ja laktoositon. Onneksi nykyään nämä vaatimukset eivät tuota mitään ongelmaa, koska kaupoissa on varsin kattava valikoima sekä gluteenittomia että laktoosittomia tuotteita!

Laktoositon ja gluteeniton vadelmajuustokakku

n. 10 palaa

pohja:
160g gluteenittomia Digestive-keksejä (Semper)
50g laktoositonta 

Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi mikrossa ja sekoita voisula keksimuruun hyvin. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 18 cm) pohja leivinpaperilla ja painele keksimuru-voiseos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin ja valmista marjakompotti.

vadelmakompotti:
200g vadelmia
75g sokeria

Kuumenna marjat, jolloin niistä irtoaa mehua. Anna porista hetken keskilämmöllä. Lisää sokeri ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä n 15 min. Soseuta tasaiseksi tehosekoittimessa.

täyte:
75g sokeria
200 g laktoositonta, maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
2 dl laktoositonta kuohukermaa
1 annos vadelmakompottia
3 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna1 annos punaviinimarjakompottia
1,5 tl vaniljasokeria
6 liivatelehteä

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää jäähdytetty vadelmakompotti ja sekoita hyvin. Kuumenna tilkka vadelmamehua kiehuvaksi, purista lionneet liivatteet liiasta vedestä ja sulata liivatelehdet kiehuvaan mehuun. Lisää liivateseos tuorejuusto-kananmunamassaan ja sekoita hyvin. Vaahdota kerma. Vaahdota munanvalkuaiset jäykähköksi vaahdoksi. Lisää vaahdot tuorejuusto-kananmunamassaan vuorotelleen, ensin kerma, sitten valkuaiset. Lisää vaahdot varovaisesti lastalla "taitellen", jotta kuohkeus säilyy. Kaada täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle, kopauta vuokaa pari kertaa työalustaa vasten, jotta täyte tasoittuu. Voit myös tasoittaa kakun pintaa lastalla. Laita vuoka taas jääkaappiin, nyt noin pariksi tunniksi. 

glasyyri:
3dl vadelmamehutiivistettä
3 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 min. Kuumenna tilkka vadelmamehua kiehuvaksi. Purista liika vesi lionneista liivatelehdistä ja sulata liivatelehdet kiehuvaan mehuun. Kaada liivateseos kylmään mehuun ja sekoita hyvin. Laita mehuseos kylmään vesihauteeseen. Sekoitä seosta välilla ja anna glasyyrin olla vesihauteessa kunnes sen koostumus on hieman siirappimaista. Kaada glasyyri ohuena nauhana kiinteän kakkutäyteen päälle ja laita vuoka jälleen kerran jääkaappiin, jossa se saa hyytyä yön yli.

Seuraavana päivänä irrota kakku vuoasta. Kannattaa vetää terävän veitsen kärki kakun ja reunan ympäri kerran ennen reunan avaamista. Veitsen voi kastaa kuumaan veteen ja kuivata pyyhkeeseen työn helpottamiseksi. Tässä kannattaa ottaa rauhallisesti ja olla hyvin varovainen nostaessa reunaa kakun ympäriltä. Siirrä kakku tarjoiluvadille leivinpapereineen. Paperin saa pois kun laittaa lastan kakkupohjan ja parerin väliin. Kohottamalla varovaisesti kakkua saa leivinpaperin siististi vedettyä kakun alta. Koristele kakku.

Kakku onnistui hienosti ja siitä tuli aika suloinen. Koristelin pinnan tuoreilla vadelmanpuolikkailla sekä valkosuklaarakeilla ja -lehdillä. Oletettavasti kakun keskelle tuli yksi syntymäpäiväkynttilä, joka kruunasi koko komeuden. Kaikkien kakkujen vastaanotto oli ylistävä, joten voin taas olla hyvin tyytyväinen suoritukseeni! Aina lämmittää mieltä, kun saan kuulla, että kakut ovat maistuneet.

This weekend I made cheesecakes for a neighbor for a 1st birthday party. The flavors were blueberry and white chocolate and a triple chocolate cheesecake. A special, smaller raspberry cake was made especially for the birthday girl. The cake was lactose and gluten free. Luckily nowadays these requirements are not a problem, as there are many gluten and lactose free products to choose from in the shops!

Lactose and Gluten Free Raspberry Cheesecake

serves about 10

base:

160g gluten free Digestive biscuits
50g lactose free butter

Crush the biscuits finely. Melt the butter in the microwave and combine with the crushed biscuits mixing well. Line the bottom of a spring-form cake tin (18 cm in diameter) with baking paper and press the biscuit-butter mixture firmly in to the bottom of the tin. Put the tin in the fridge and make the filling.

raspberry compote:
200g  raspberries
75g sugar

Heat the berries. Let simmer for a while over medium heat. Add the sugar and continue cooking over medium heat for about 15 minutes. Blitz in a blender until smooth.

filling:
200g lactose free natural cream cheese (Philadelphia)
3 eggs, the yolks and the whites separated (use pasteurized if available)
2 dl lactose free whipping cream 
1 portion of raspberry compote
75 g sugar
1,5 tsp vanilla sugar6 sheets of gelatin

Soak the gelatin leaves in cold water for at least 5 minutes. Whisk the egg yolks and sugar together to form a light foam. Add the cream cheese, vanilla sugar and the raspberry compote and mix well. Heat a dash of black currant juice in a saucepan until boiling, squeeze the gelatin leaves of excess water and melt the soft gelatin leaves in the hot juice. Add the gelatin and juice mixture into the cream cheese mixture and stir well. Whip the cream. Whisk the egg whites until stiff peaks begin to form. Add the whipped cream and egg whites to the cream cheese mixture in turns, first the cream then the egg whites. Add the cream and egg whites carefully "folding" them into the mixture with a spatula so that the mixture stays fluffy. Pour the filling into the spring-form tin on top of the biscuit base. Lightly tap the tin against the work counter to make the surface even ( you can also even out the surface with a silicone spatula ). Put the tin in the fridge again, now for about two hours.

mirror glaze:

3dl raspberry juice concentrate
3 sheets of gelatin

Soak the gelatin leaves in cold water for at least 5 minutes. Heat a dash of raspberry juice in a saucepan until boiling, squeeze the gelatin leaves of excess water and melt the soft gelatin leaves in the hot juice. Pour the gelatin and raspberry juice mixture into the cold juice and mix well. Don't use a wire whisk to mix the juice. Mix it gently with a spoon so no air bubbles form. Put the glaze in a bowl and plunge into cold water. Stir occasionally until the glaze is syrupy. Pour the juice slowly over the set cream cheese filling carefully popping any air bubbles with the tip of the spoon. Put the cake back in the fridge and let it set over night.

The next day remove the cake from the tin. Go around the edges of the tin with the tip of a sharp knife to loosen the cake. You can make this even easier by dipping the blade of the knife into hot water and drying it quickly with a towel. At this point it's best to take it easy and be very careful when removing the tin from around the cake. Transfer the cake onto a serving dish with the baking paper still intact. You can easily remove the baking paper by putting a spatula between the cake base and the baking paper, lifting the cake slightly and quickly pulling the paper out from under the base.

Decorate the cake.

The cake turned out really nice and it was quite cute. I decorated the cake with fresh raspberry halves and white chocolate chips and leaves. I presume there was one birthday candle in the middle of the cake which was the final touch. All the cakes were received with much praise and I can yet again be very satisfied with them! It always warms the heart, when I hear people have enjoyed my cakes.