Lihikset/Meat Pies

 

Tein lihiksiä!

Ihan oikeita snagarilihiksiä!

Joskus pari kolme vuotta sitten Samppa kokeili tehdä lihapiirakoita tällä samalla reseptillä, jota nyt käytin. Ne lihikset onnistivat ihan hyvin ja olivat oikein maukkaita, mutta piirakoiden muotoilussa oli ehkä hieman toivomisen varaa... Sitäpaitsi Sampan lihikset oivat VALTAVIA. Yksi lihis oli kokonainen ateria. Totta on, että on vaikeaa arvioida, kuinka paljon taikinakuori turpoaa, kun piirakan uppopaistaa. Ohjeessa kuitenkin mainitaan, kuinka monta piirakka reseptin ohjeen mukaan tulee ja sitä ohjetta kannattaa noudattaa. Nyt saimme siis 16 kpl aidon ja alkuperäisen makuista lihistä mökille evääksi.

Lihiksen juhlistivat mökkiloman alkua. Kesäloma alkoi tiistaina!

Minua kiinnostaa juuri nyt erityisesti sellaiset ruoat, joita voi tuoda mökille evääksi ja syödä vaivatta heti, ilman sen kummemppia valmisteluja. Kalakukko on oivallinen esimerkki sellaisesta ruoasta, joka on ikään kuin ruoka ruoan sisällä. Lihikset samoin. Kaikki piirakat oikeastaan. Lihisten valmistaminen oli nyt kuitenkin erityisen hauskaa. Kuten mökkivieraamme totesi, harva tekee nimenomaan snagarilihiksiä. Lihapasteijaa toki, mutta ei lihiksiä.

Tämä postaus on myös erityisesti Tanskassa asuvalle ystävälleni, joka siellä kaukana vieraalla maalla haaveili kerran lihiksistä mutta ei tietenkään mistään niitä voinut saada. Nyt voi lihikset liittää siis puolalaisen keittiön repertuaariin, ja saadaan ne verisuonet sitten ihan lopullisesti tukittua!

Lihapiirakat

16 kpl

Taikina:
6 dl maitoa
2 pussia kuivahiivaa
2 rkl öljyä
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
n. 14 dl hiivaleipäjauhoja

Täyte:
0,75 dl puuroriisiä
2-3 isoa sipulia
300 g naudan jauhelihaa
0,5 rkl viinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl maustepippuria
1/2 tl valkopippuria
1 tl basilikaa
1 tl oreganoa
1 tl meiramia
0,5  tl valkosipulirouhetta
1 l rypsiöljyä

Lämmitä maito, lisää kuivahiiva, öljy, sokeri, suola ja jauhot. Vaivaa kimmoisaksi ja anna nousta liinan alla 40 minuuttia.

Keitä riisi ja paista sipulisilppu ja jauheliha öljyssä, mausta ja sekoita keskenään.

Jaa takina kuuteentoista osaan. Muotoile taikinasta palloja ja kauli ne n. 0,5 cm paksuisiksi soikioiksi. Kastele reunat vedellä ja aseta reilu ruokalusikallinen täytettä keskelle soikiota. Taita taikinan toinen reuna täytteen yli ja painele puolikuun mallisen piirakan reunat kiinni haarukalla ja pistele toinen puoli.

Kuumenna paksupohjaisessa pannussa öljy 180-asteiseksi. Öljyn kuumuutta voi kokeilla taikinanokareella. Öljy on sopivaa, kun taikinanokare nousee heti pintaan ja alkaa poreilla. Lisää reikäkauhan avulla yksi piirakka kerrallaan kuumaan öljyyn ja paista molemmat puolet kauniin ruskeiksi.

Joitain huomioita alkuperäisestä reseptistä:

Joka ikisessä piirakkareseptissä, jota olen kokeillut, on se outo piirre, että täytettä tulee AINA puolet enemmän, kuin on tarvis! Miksiköhän? Nytkin jäi siis lihistäytettä reilustu yli ja laitoin loput pakastimeen. Jos näitä lihiksiä meinaa tehdä, voi suosiolla puolittaa täytteen määrän tai  tehdä taikinaa kaksinkertaisen satsin. Täytettähän ei kannata koskaan tunkea mihinkään piirakkaan liikaa, koska se vääjäämättä pursuaa piirakan sisältä pois paistovaiheessa. Täytettä ei siis pidä laittaa väkisin liikaa piirakoihin siinä toivossa, että saisi kaiken täytteen käytettyä, vaan pitää olla maltillinen.

Käytin paistamiseen 2 l öljyä. Piirakat saavat väriä nopeasti, kun öljy on tarpeeksi kuumaa, eli piirakoita pitää vahtia silmä kovana. Silloin kun öljy on sopivan kuumaa, tulee piirakoista kauniita ja tasaisia. Kun öljy sitten pääsee kuumenemaan liikkaa, tulee piirakoiden pintaan rakkuloita, eivätkä ne olkaan enää kovin kauniita! Samppa vähän naureskeli piirakoilleni ja sanoi, että ne olivat hassun näköisiä. Jos kuitenkin muistaa hänen omia tekeleitään, voi vain todeta, että oma muotoiluni oli suorastaan loistavaa! Ja eikö itse tehty voi olla aina vähän rustiikkia? Ainakin voi myydä sen ajatuksen itsellen!



I made meat pies!

Real honest to goodness met pies, like the ones you get from the sausage stand!

Sometime, a couple of years ago, Samppa made meat pies with the same recipe I used now. Those meat pies turned out OK and they were very tasty but the overall appearance of the pies left something to be desired...The pies were also HUGE. One meat pie was a whole meal. It is true, that it´s a bit hard to estimate how much the pie crust will swell up, when the pie is deep fried. But it does say in the recipe, how many pies it makes and it is worthwhile follow the recipe. Now we got 16 genuine meat pies to take with us to the cottage.

The meat pies were made in honor of the start of our vacation at the cottage. My summer vacation started on Tuesday!

Right now I am especially  interested in food that you can pack with you to the cottage and eat at once, without any extra preparations or hassle. A fish rooster is a good example of this type of food, which is in a way food within a food. All pies are like that, actually. Making meat pies was especially fun. As one of our guests at the cottage said, people seldom make this type of meat pies. Meat pastry, sure, but not meat pies.

This post also goes out especially to my friend who lives in Denmark. She had a horrible craving for meat pies out there, and of course it was impossible to get her hands on any. Now meat pies can be added to the Polish kitchen, and you can clog those arteries once and for all!

Meat Pies

Makes 16


Pie crust:
6 dl milk
2 sachet active dry yeast
2 tbsp cooking oil
2 tbsp sugar
1 tsp salt
About 14 dl bread flour

Filling:
0,75 dl porridge rice
2-4 large onions
300 g minced beef
0,5 tbsp white wine vinegar
1 tsp sugar
1 tsp allspice
1/2 tsp whit pepper
1 tsp dried basil
1 tsp dried oregano
1 tsp marjoram
0,5 tsp garlic powder
1 l rapeseed oil

Heat the milk, add the active dry yeast, the oil, sugar, salt and flour. Knead until firm but elastic and let rise for 40 minutes under a towel.

Cook the rice and fry the onion and minced beef, season and mix well.

Divide the dough into 16 pieces. Shape the dough into small balls and roll into 0,5 cm thick oval rounds. Brush the edges of the rounds with water. Spoon a generous tablespoon of filling in the middle of the dough round. Fold half of the dough round over the filling to make a half moon. Close the edges, pressing with a fork. Make holes into the other side of the pies with a fork.

Heat the oil in a casserole with a heavy bottom to 180C degrees. The heat of the oil can be tested with a pinch of dough. The oil is hot enough when the dough rises to the surface at once and bubbles. Add one pie at a time into the oil with a slotted spoon and fry golden brown on both sides.

Some remarks about the recipe:

Every single pie recipe I´ve ever used makes far too much filling.Also now there was plenty of filling left over, which I put in the freezer. If you are going to make meat pies with this recipe, you might as well make a half less of the filling or twice the amount of the dough. It´s never a good idea to put too much filling into pies. The filling will only ooze out of the crust, when you are baking or frying the pies. Never use too much filling only because you want use the filling up. Just go easy with the filling.

I used 2 liters of oil to deep fry the pies. The pies fry quickly so you really have to keep your eye on them. When the temperature of the oil is right, the pies are pretty and even. When the oil is too hot, the pies begin to blister and they are not pretty at all! Samppa laughed at my pies and said they looked funny. But if I think back to what his pies d like, I can only say my pies were positively brilliant! And doesn´t everything home-made always look a bit rustic, after all? At least I can try to sell myself that idea!