Sampan graavilohi

Joulu alkaa pikkuhiljaa olla ohi. Kummallista. Sitä on kyllä odotettu ja haaveiltu parin päivän rauhoittumisesta ja nyt kaikki on ohi, eikä rauhoittumisesta juuri ole ollut tietoa. Paitsi ehkä nyt, tapaninpäivänä. Äitini vietti kanssamme jouluaaton ja eilen istuimme meillä iltaa ystävän kanssa. Olemme juhlineen joulua oikein perusteellisesti ja nyt siis voisi vetää vähän henkeä ja pitää lomaa juhlimisesta. Paitsi että kohta on taas uusi vuosi ja sama meno jatkuu vaan!

Yleisön pyynnöstä kirjaan nyt tänne blogiin ylös Sampan graavilohen ohjeen. Moni on sitä pyytänyt jo kauan ja varsinkin nyt  glögijuhlien jälkeen ja nyt siis Sampan luvalla jaan tämän ohjeen kaikille teille, jotka ovat aina tätä graavilohta ylistäneet. Ja se joukko on suuri!

Tätä on varmasti mahdotonta kenekään ihmisen tehdä ihan samalla tavalla kuin Samppa, mutta kyllä näillä ohjeilla hyvän graavatun lohen saa aikaiseksi. Samppa saneli ohjeen minulle äsken ja nyt yritän kirjata asian tänne blogiin mahdollisimman tarkasti.

Ohje on n. yhdelle kilolle kalaa. Se tarkoittaa yleensä kahta filettä. Kalan saa yleensä kauniisti fileoituna kalakauppiaalta mutta kannattaa aina vielä tarkistaa, että kaikki ruodot on varmasti poistettu ja jos niitä löytyy, saa ne kätevästi nypittyä pois pinseteillä tai pienillä pihdeillä.

Ohje on seuraava:

Kaada uunipellille tai muulle alustalle reilu kerrons karkeaa merisuolaa. Laita kalafilee suolapedille nahkapuoli ylöspäin ja painele kalaa kevyesti suolan päällä. Nosta kala suolapediltä ja ravista aivan kevyesti. Se määrä suolaa, joka jää kiinni kalan pintaan, on juuri se oikea määrä joka sen kokoiseen kalaan tarvitaan. Seuraavaksi kalan pintaan ripotellaan 1-1,5 rkl sokeria. Mitä enemmän sokeria on, sen pehmeämpi on valmiin graavatun kalan rakenne ja se nimenomaan taitaa olla se juttu, joka tekee Sampan graavaamasta lohesta niin ihanan. Itse ainakin kaihdan liian suolattua kalaa etenkin siksi, että se on usein myös aika kovaa ja sitkeää. Pehmeä, hieman makeampi graavilohi taas suorastaan sulaa suussa. Seuraavaksi fileiden päälle murskataan kokonaisia valko-, rosé- ja viherpippureita. Tätä määrää ei osannut Samppakaan sanoa, joten kai se on taas vain "sopivasti". Tilliä laitetaan kalojen pinnalle runsaasti. Tilliä ei kai vaan voi olla liikaa. Kalat laitetaan vastakkain nahkapuoli ulos päin (tietenkin) ja koko hoito pakataan tiiviisti pakettiin. Tässä voi käyttää samaa paperia, johon kalakauppias on lohen pakannut aiemmin. Usein vielä yhteisvoimin teippaamme paketin tiiviiksi maalarinteipillä. Sen jälkeen kala laitetaan jääkaappiin ja sen päälle laitetaan paino. Täysinäinen glögimehutetra on esim. näin joulun aikaan sopiva paino. Kala saa graavautua jääkaapissa vähintään yhden vuorokauden mutta tänä vuonna Samppa graavasi kalaa pari päivää, eikä se vaikuttanut makuun ainakaan haitallisesti.

Tätä kalaa on myös mahtavaa leikata, juuri pehmeän rakenteen vuoksi. Ennen leikkaamista pitää pippurimurska ja tilli kaapia pois kalan pinnalta veitsellä. Tämä voi kuulostaa itsestään selvältä mutta minulle se ei ollut niin, kun leikkasin kalaa viime vuonna blinien lisukkeeksi. Leikkasin kalan pippureineen päivineen (kai sentään tajusin ottaa tillin pois!?) ja lopputulos oli sitten varsin - no - pippurinen. Daryl tosin sanoi, että maussa oli kunnon "blast". Samppa pudisteli päätään touhuilleni...

Tänä vuonna annoimme kalaa serkulleni ja Sampan siskoille ja vanhemmille. Itse teimme alkupaloiksi graavatusta kalasta pieniä voileipiä, jonka lisäksi oli alkupalalautasella prociuttoon käärittyjä tuoreita viikunanpuolikkaita ja pipareita sinihomejuuston kera.