Mango-juustokakku/Mango Cheesecake

Cakewalk-kakkuperhe on saanut uuden jäsenen, eli mangon makuisen tuorejuustokakun. Olen tehnyt aika monta tällaista mangokakkua viime aikoina, niin omille vieraille kuin naapuriinkin. Näin syksyllä - vaikka nyt aurinkoista on ollutkin - on ihan kiva tehdä värikäs ja iloinen kakku. Jahka ilmat tosissaan viilenevät ja illat pimenevät, voin sitten tehdä luumu- ja glögikakkuja tunnelman mukaan.

Mango on yksi lempihedelmistäni. Sen maku on melko mieto, mutta lisäsin reseptiin hieman sitruunaista pirteyttä ja myös kanelia, joka yllättäen tuo esille mangon mietoa makua hienosti!

Mango-tuorejuustokakku

16-18 pala

pohja:
200g Digestive- keksejä
75g voita

1/4 tl jauhettua kanelia
Murskaa keksit hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon kaneli. Sulata voi mikrossa ja sekoita voisula keksimuruun hyvin. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 26 cm) pohja leivinpaperilla ja painele keksimuru-voiseos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin ja valmista täyte.

täyte:

4 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria
300 g mangotuorejuustoa (Valio Eila)

1 tlk säilykemangoja
2,5 dl kuohukermaa (Flora kuohu)

1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori9 liivatelehteä

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi massaksi. Soseuta säilykemangot tehosekoittimessa  (säästä liemi). Lisää sose sekä sitruunan kuori ja mehu tuorejuustoseokseen ja sekoita hyvin. Kuumenna tilkka säilykemangojen lientä kiehuvaksi, purista lionneet liivatteet liiasta vedestä ja sulata liivatelehdet kiehuvaan mehuun. Lisää liivateseos tuorejuustomassaan ja sekoita hyvin. Vaahdota kerma. Vaahdota munanvalkuaiset jäykähköksi vaahdoksi. Lisää vaahdot tuorejuustomassaan vuorotelleen, ensin kerma, sitten valkuaiset. Lisää vaahdot varovaisesti lastalla "taitellen", jotta kuohkeus säilyy. Kaada täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle, kopauta vuokaa pari kertaa työalustaa vasten, jotta täyte tasoittuu. Laita vuoka taas jääkaappiin, nyt noin pariksi tunniksi.

glasyyri:
1 tlk säilykemangoja
5 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 min. Soseuta tölkillinen säilykemangoja liemineen tehosekoittimessa tasaiseksi. Tarvittaessa lisää täytteen säilykemangojen säästetty liemi. Kuumenna tilkka mangon säilöntälientä kiehuvaksi. Purista liika vesi lionneista liivatelehdistä ja sulata liivatelehdet kiehuvaan liemeen. Kaada liivateseos kylmään mangososeeseen ja sekoita  hyvin. Lusikoi glasyyri  kiinteän kakkutäyteen päälle ja laita vuoka jälleen kerran jääkaappiin, jossa se saa hyytyä yön yli.

Seuraavana päivänä irrota kakku vuoasta. Kannattaa vetää terävän veitsen kärki kakun ja reunan ympäri kerran ennen reunan avaamista. Veitsen voi kastaa kuumaan veteen ja kuivata pyyhkeeseen työn helpottamiseksi. Tässä kannattaa ottaa rauhallisesti ja olla hyvin varovainen nostaessa reunaa kakun ympäriltä. Siirrä kakku tarjoiluvadille leivinpapereineen. Paperin saa pois kun laittaa lastan kakkupohjan ja paperin väliin. Kohottamalla varovaisesti kakkua saa leivinpaperin siististi vedettyä kakun alta. Koristele kakku.

Kuten kuvasta näkyy, koristelin kakun kirsikka-ananaksen puolikkailla ja vadelmilla. Punaiset vadelmat ovat hauskan näköisiä keltaisella pohjalla. Vaan eipä vadelmia ihan tuosta noin vain enää kaupoista löydykään, joten seuraavan kakun koristelussa turvauduin karhunvadelmiin. Karhunvadelmat ovat oikeastaan todella upeita, eikä värivaihdos haitannut lainkaan. Suomessa, missä tuoremarjavalikoimat kaupoissa ovat aika rajalliset muutoin kuin kesällä, ei vain koskaan oikein voi täysin suunnitella koristelua. Kauppojen valikoimat määräävät kakun ulkonäön...

The Cakewalk cake family has got a new member: a mango flavor cheesecake. I've made quite a few of these mango cheesecakes lately for both guests at home and for neighbors. It has been fun to make a sunny cake at this time of year - although this autumn has been quite sunny as well. Once the weather turn colder and the evenings get darker, I can make plum and glögi cake to go with the mood of the season.

Mango is one of my favorite fruits. The taste is fairly mild but I added a bit of lemony tang to the recipe and also some cinnamon, which surprisingly brings out the mild flavor of the mango!

Mango Cheesecake

16-18 pieces

base:

200 g Digestive biscuits

75 g butter

1/4  tsp ground cinnamon

Crush the cookies finely and mix with the cinnamon. Melt the butter in the microwave and combine with the crushed cookies, mixing well. Line the bottom of a spring form cake tin (26 cm in diameter) with baking paper and press the cookie-butter mixture firmly in to the bottom of the tin. Put the tin in the fridge and make the filling.

filling:

4 eggs, yolks and whites separated

1 dl sugar

2 tl vanilla sugar
1 tin of preserved mangoes

300 g mango cream cheese (Valio Eila)

juice and ground zest of 1/2 lemon
2,5 dl Flora kuohu

9 gelatin leaves

Soak the gelatin leaves in cold water for at least 5 minutes. Blitz the mangoes in a blender until smooth (reserve the liquid in the tin).Whisk the egg yolks and sugar together. Add the cream cheese, vanilla sugar and mix well. Add the mango puree and lemon juice and zest and mix well. Heat a dash of the mango liquid in a saucepan until boiling, squeeze the gelatin leaves of excess water and melt the soft gelatin leaves in the hot liquid. Add the gelatin and water mixture into the cream cheese mixture and stir well. Whip the Flora Kuohu. Whisk the egg whites until stiff peaks begin to form. Add the whipped Flora Kuohu and egg whites to the cream cheese mixture in turns, first the Flora Kuohu then the egg whites. Add the Flora Kuohu and egg whites carefully "folding" them into the mixture with a spatula so that the mixture stays fluffy. Pour the filling into the spring form tin on top of the gingerbread base. Lightly tap the tin against the work counter to make the surface even ( you can also even out the surface with a silicone spatula ). Put the tin in the fridge again, now for about two hours.

glaze:

1 tin of preserved mangoes

5 gelatin leaves

Soak the gelatin leaves in cold water for at least 5 minutes. Blitz the mangoes in a blender with the liquid until smooth. If necessary, add some liquid from the tin used for the filling. Heats a dash of mango liquid in a saucepan until boiling, squeeze the gelatin leaves of excess water and melt the soft gelatin leaves in the hot liquid. Pour the gelatin and juice mixture into the cold mango puree and mix well. Don't use a wire whisk to mix the juice. Mix it gently with a spoon so no air bubbles form. Spoon the juice carefully over the set cream cheese filling carefully popping any air bubbles with the tip of the spoon. Put the cake back in the fridge and let it set over night.

The next day remove the cake from the tin. Go around the edges of the tin with the tip of a sharp knife to loosen the cake. You can make this even easier by dipping the blade of the knife into hot water and drying it quickly with a towel. At this point it's best to take it easy and be very careful when removing the tin from around the cake. Transfer the cake onto a serving dish with the baking paper still intact. You can easily remove the baking paper by putting a spatula between the cake base and the baking paper, lifting the cake slightly and quickly pulling the paper out from under the base.

As you can see from the picture, I decorated the cake with cape gooseberries and raspberries. The red raspberries look nice against the yellow background. But it's not at all easy to find raspberries in the shops anymore, so the next time I used blackberries. Blackberries are quite spectacular looking, so the change of color did not matter at all. In Finland, where the selection of fresh berries in the shops is quite limited outside the summer season, you can't really plan how you will decorate a cake. The selection in the shops dictates the garnish...