Valkosuklaa-cassis juustokakku/White Chocolate and Cassis Cheesecake

En ole pitkään aikaan päivittänyt blogia mutta nyt uuden Facebook sivuston kunniaksi (https://www.facebook.com/dothecakewalk/?notif_t=page_fan) ryhdyn taas tekemään niin. En oikein tiedä, miksi en ole kirjoittanut niin pitkään aikaan. Vuoden kaikki juhlat pyörivät ihanasti samaa rataa, ja olen omasta mielestäni kertonut niistä jo niin paljon, kuin niistä on kerrottavaa - olkoonkin, että jokainen juhla on uniikki. Uusia kokkauskokeiluja ei niin kovasti ole ollut. Joskus eletään näin, vanhoilla mennään. Joskus taas kokeillaan jotain uutta joka päivä. Ehkä siihen suuntaan ollaan taas pikku hiljaa menossa...

Joka tapauksessa, aloitan uuden blogikauteni uudella reseptillä. Täytin pyöreitä vuosiakin tässä hiljattain ja megasuurien juhlien sijaan kutsuin meille vanhan kunnon blinikestien kokoonpanon. Tämäkin juhla sujui menun suhteen täysin perinteisesti mutta kehittelin jälkiruoaksi uuden juustokakun.

Ensin resepti, sitten lisää tarinaa.

Valkosuklaa-cassis juustokakku

pohja:

200g  kaurakeksejä
75g voita

Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi mikrossa ja sekoita voisula keksimuruun hyvin. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 26 cm) pohja leivinpaperilla ja vuoraa vuoan reunat kakkunauhalla. Painele keksimuru-voiseos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin ja valmista täyte.

Täyte:

3 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina

0,75 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

200g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia) 

1/2 sitruunan mehu

1 sitruunan raastettu kuori

75 g  valkosuklaata sulatettuna 

1,6 dl kuohukermaa

7 liivatelehteä

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan vähintään 5 min. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja sekoita hyvin. Lisää tuorejuusto nokareina ja sekoita jälleen hyvin tasaiseksi. Lisää sitruunan raastettu kuori ja sulatettu valkosuklaa. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi, purista lionneet liivatteet liiasta vedestä ja sulata liivatelehdet kiehuvaan mehuun. Lisää liivateseos tuorejuustomassaan ja sekoita hyvin. Vaahdota kerma. Vaahdota munanvalkuaiset jäykähköksi vaahdoksi. Lisää vaahdot tuorejuustomassaan vuorotelleen, ensin kerma, sitten valkuaiset. Lisää vaahdot varovaisesti lastalla "taitellen", jotta kuohkeus säilyy. Kaada täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle, kopauta vuokaa pari kertaa työalustaa vasten, jotta täyte tasoittuu. Pintaa voi myös tasoittaa kevyesti lastalla. Laita vuoka taas jääkaappiin.

cassismousse:

500g pakastemustaviinimarjoja

400 g sokeria

5 liivatelehteä

3 munanvalkuaista

2 dl kuohukermaa

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään viideksi minuutiksi. Laita pakastemarjat ja sokeri kasariin. Anna lämmetä hiljalleen poreilevaksi ja anna kiehua alhaisella lämmöllä 15 minuuttia. Laita seos tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Purista vielä siivilän läpi kulhoon ja sulata liiasta vedestä puristetut liivatteet lämpimään marja-sokeriseokseen. Sekoita hyvin ja laita kulho kylmään vesihauteeseen. Sekoita välillä. Kun seos on hieman jäähtynyt ja hyytyny, vatkaa kerma vaahdoksi, lisää taitellen mustaviinimarjaseokseen. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi ja lisää nekin marjaseokseen varovaisesti taitellen. Kaada mousse vuokaan valkosuklaatäytteen päälle ja laita vuoka jälleen jääkaappiin, nyt pariksi tunniksi.

glasyyri:

4dl keitettyä mustaviinimarjamehua
4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 min. Kuumenna tilkka mustaviinimarjamehua kiehuvaksi. Purista liika vesi lionneista liivatelehdistä ja sulata liivatelehdet kiehuvaan mehuun. Kaada liivateseos kylmään mehuun ja sekoita hyvin. Kaada glasyyri ohuena nauhana kiinteän kakkutäyteen päälle ja laita vuoka jälleen kerran jääkaappiin, jossa se saa hyytyä yön yli.

Seuraavana päivänä irrota kakku varovaisesti vuoasta ja koristele.

Kaiken mädin, savuporon ja valkosipulisen munakoisokaviaarin jälkeen kakku maistui aika miedolta. Mutta mustaherukkamousse kyllä raikasti aika tuhtia valkosuklaatäytettä, olkoonkin, että valkosuklaatakin raikasti sitruuna.

Olin tehnyt tämän saman viikonlopun aikana sukulaisille, ystäville ja naapureillekin kakkuja, joita olin pieteetillä koristellut. Kun sitten tuli aika koristella oma kakku, tajusin, että en ollut varautunut siihen lainkaan! Onneksi jääkaapista löytyi vielä mustikoita ja jokunen ananaskirsikka ja lopuksi heitin kourallisen kullanvärisiä sokerihelmiä kakun pinnalle. Toimi se niinkin!

I have not updated the blog in a long time but now that I have a new Facebook page (https://www.facebook.com/dothecakewalk/?notif_t=page_fan), I will again do so. I don't really know why I haven't updated the blog in such a long time. All the wonderful parties we have during the year are going on as usual, but I think I have already told quite enough about them - even though every party IS unique. We have not really been trying out many new recipes latelyeither. Sometimes it is like this, you make do with what you already have and what you know. And then sometimes you try out something new every day. Perhaps I'm moving in that direction again...

Anyway, I shall start my new blog era with a new recipe. I had an important birthday not long ago and instead of having a huge party, I gathered together the good old group of friend to our place for a blini feast. This party too had a very traditional menu but for dessert I made a new cheesecake.

First the recipe and then some more comments.

White Chocolate and Cassis Cheesecake

crust:

200g oatmeal biscuits

50g butter

Crush the cookies finely. Melt the butter in the microwave and combine with the crushed cookies mixing well. Line the bottom of a spring-form cake tin (26 cm in diameter) with baking paper and press the cookie-butter mixture firmly in to the bottom of the tin. Put the pan in the fridge and make the filling.

filling:

3 eggs,  the yolks and the whites separated (use pasteurized if available)

0,75 dl caster sugar

1,5 tsp vanilla sugar

200g natural cream cheese (Philadelphia) 

juice of 1/2 lemon

grated zest of 1 lemon

75 g  white chocolate 

1,6 dl whipping cream

7 gelatin sheets

Soak the gelatin leaves in cold water for at least 5 minutes. Whisk the egg yolks and sugar together to form a light foam. Add the vanilla sugar and mix well. Add the crean cheese in nobs and mix well again to form an even paste. Add the lemon zest and melted white chocolate.Heat the lemon juice, squeeze the excess water from the gelatin leaves and melt them in the hot juice. Add the gelatin mixture to the filling and mix well. Add the whipped cream and egg whites to the cream cheese mixture in turns, firs the cream then the egg whites. Add the cream and egg whites carefully "folding" them into the mixture with a spatula so that the mixture stays fluffy. Pour the filling into the spring-form tin on top of the cookie base. Lightly tap the tin against the work counter to make the surface even ( you can also even out the surface with a silicone spatula ). Put the tin in the fridge again.

Cassis Mousse:

500g frozen blackcurrants

400 g caster sugar

5 sheets of gelatin

3 egg whites

2 dl whipping cream

Put the gelatin sheets to soak in cold water for at least 5 minutes. Put the frozen berries and sugar in a saucepan. Bring to bubbling and let simmer at low heat for 15 minutes. Put the mixture in a blender and blitz until smooth. Press the mixture through a sieve into a bowl and melt the soaked gelatin leaves in it after having squeezed excess water away.  Mix well and place the bowl in cold water. Mix occasionally. When the mixture has cooled a bit and begun to set, whip the cream and add carefully to the berry mixture. Whip the egg whites and also add them to the mixture, folding in carefully. Pour the mousse into the tin on top of the white chocolate filling and put the tin back in the fridge, now for a couple of hours. 

mirror glaze:

4dl blackcurrant juice

4 gelatin leaves

Soak the gelatin leaves in cold water for at least 5 minutes. Heat a dash of black currant juice in a saucepan until boiling, squeeze the gelatin leaves of excess water and melt the soft gelatin leaves in the hot juice. Pour the gelatin and black currant juice mixture into the cold juice and mix well. Don't use a wire whisk to mix the juice. Mix it gently with a spoon so no air bubbles form. Pour the juice slowly over the set cream cheese filling carefully popping any air bubbles with the tip of the spoon. Put the cake back in the fridge and let it set over night.

The next day carefully remove the cake from the tin and decorate.

After all the fish roe, cold smoked reindeer and garlicky aubergine caviar, the cake tasted quite mild. But the blackcurrant mousse did freshen up the rather rich white chocolate filling, even though that has some fresh lemon added to it. 

I had made cakes for family, friends and even neighbors that same weekend, which I had carefully decorated. When it was time decorate my own cake I realized I had not taken the matter into consideration at all! Luckily there were still some blueberries in the fridge and a few cape gooseberries and finally I threw a handful of gold colored sugar pearl on the surface. It worked OK like that too!